世界上最美味的牛肉 日本的和牛 Wagyu

世界上最美味的牛肉

星島日報 – 2011年11月29日星期二


(綜合報道)(星島日報報道)曾經有一位無牛不歡的朋友問我，世間上最美味的牛肉是哪一種？我毫不考慮答是日本的和牛Wagyu。


我曾經走遍世界各地，吃過不少不同國家的牛肉，我認為日本的和牛，無論味道、口感都是世界第一。日本的黑毛和牛是當今世界公認的品質最優秀的肉牛，和牛的肉質汁多細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量極低，風味獨特，一直被日本人視為國寶。


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　　日本人飼養和牛制度非常嚴謹，每隻和牛出世之後，都會有一張證書，以證明它的血統。初生的和牛會以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養，一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩。


　　高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，這一種油花只要攝氏二十五度便會融化，所以可以帶來入口即溶的感覺。另外和牛的等級是由A到C，再每一組細分為五個不同的等級，即A1至A5、B1到B5，如此類推，A、B、C是和牛的血統分類，A為最高級，而1至5是指肉中的油花分布比例，5是最高的，脂肪含量高達百分之六十。


　　我曾經品嘗過日本不同地方的和牛，要說哪一個地區出產的最好，真的很難說，因為日本每個地區的和牛都各有特色，所以每年日本都會舉辦一個和牛比賽，由多位牛肉專家、美食家等選出每年最靚的和牛，封為日本一，當年我品嘗得獎的佐賀和牛，這種入口即溶、香鮮嫩滑的感覺真是非筆墨可以形容。


（男煮角 黃永幟）

日本松阪和牛牛肉絕少輸港

探射燈：松阪牛肉絕少輸港
2011年11月27日(日)
東方


和牛近年在本港大熱，本地和牛燒烤專門店愈開愈多，有進口商指出港府對日本進口牛肉有嚴格規定，在本地可以買到松阪牛肉的機會甚微，老饕要專程到日本享用。


凡以日本「和牛」品種配種的牛隻，都可以稱為「和牛」，其中以來自松阪、神戶及米澤的牛肉最貴，被喻為日本三大和牛。


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本港日本牛肉進口商鮮運食品有限公司聯席董事李智豪表示，本港的日本和牛主要來自佐賀、宮崎、鹿兒島及熊本，自瘋牛症後，日本和牛進口有嚴格規定，需經指定屠房屠宰才可進口，因松阪遠離指定屠房，在運費及內銷也不足夠的因素下，絕少輸港。


牛角董事總經理黃傑龍表示，自去年從日本引入牛肉燒烤專門店後大受歡迎，店內出售的牛肉來自美國及鹿兒島，美國和牛的肉質較豐富及肉味濃，日本和牛則較多脂肪，燒烤後，油脂芳香及有入口即溶的感覺，兩國的和牛各有優勝之處。