2011-11-30

世界上最美味的牛肉 日本的和牛 Wagyu

世界上最美味的牛肉

星島日報 – 2011年11月29日星期二


(綜合報道)(星島日報報道)曾經有一位無牛不歡的朋友問我,世間上最美味的牛肉是哪一種?我毫不考慮答是日本的和牛Wagyu。


我曾經走遍世界各地,吃過不少不同國家的牛肉,我認為日本的和牛,無論味道、口感都是世界第一。日本的黑毛和牛是當今世界公認的品質最優秀的肉牛,和牛的肉質汁多細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量極低,風味獨特,一直被日本人視為國寶。


http://easss.com/food/steak


  日本人飼養和牛制度非常嚴謹,每隻和牛出世之後,都會有一張證書,以證明它的血統。初生的和牛會以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養,一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒,令肉質更鮮嫩。


  高質素的和牛,其油花較其他品種的牛肉多、密而平均,這一種油花只要攝氏二十五度便會融化,所以可以帶來入口即溶的感覺。另外和牛的等級是由A到C,再每一組細分為五個不同的等級,即A1至A5、B1到B5,如此類推,A、B、C是和牛的血統分類,A為最高級,而1至5是指肉中的油花分布比例,5是最高的,脂肪含量高達百分之六十。


  我曾經品嘗過日本不同地方的和牛,要說哪一個地區出產的最好,真的很難說,因為日本每個地區的和牛都各有特色,所以每年日本都會舉辦一個和牛比賽,由多位牛肉專家、美食家等選出每年最靚的和牛,封為日本一,當年我品嘗得獎的佐賀和牛,這種入口即溶、香鮮嫩滑的感覺真是非筆墨可以形容。


(男煮角 黃永幟)