欺騙的種子作者 宜蘭推崇有機

欺騙的種子作者 宜蘭推崇有機
中央社 – 2012年4月9日 


反對基因改造、出版「欺騙的種子」Book Info（中央社記者沈如峰宜蘭縣9日電）反對基因改造、出版「欺騙的種子」的作者傑佛瑞•史密斯，今天訪問正在宜蘭推動有機生活與非基因改造運動的仰山文教基金會，推崇基金會的作法符合國際潮流。


由前行政院長游錫（方方土）創辦的仰山文教基金會，近日積極關心綠色生活，在宜蘭推動有機生活與非基因改造運動。「欺騙的種子」作者傑佛瑞．史密斯（Jeffrey M.Smith）近日訪台，透過台灣出版社了解後，今天拜訪仰山文教基金會，與游錫（方方土）分享「綠色生活」推動工作與基因改造作物的害處。



http://www.facebook.com/nogmo1
http://www.facebook.com/nogmo2



游錫（方方土）說，非基因改造作物與有機農業息息相關，仰山文教基金會積極鼓勵民間相關單位與基層農民，推動有機生活，要讓宜蘭縣成為有機生產縣市，「有機台灣要從宜蘭出發」。


史密斯表示，基改作物會造成環境及土壤汙染、影響生態、傷害人體健康；相關資料顯示，基改作物無益於人類或提高作物養分，仰山文教基金會與宜蘭當地投入非基改與有機運動，符合國際潮流。1010409


（基金會提供）中央社記者沈如峰宜蘭縣傳真 101年4月9日

家常便飯﹕澳洲引入有機寶石魚 年尾有得食喇！

家常便飯﹕有機寶石魚 年尾有得食喇！
明報 
11/13/2011


【明報專訊】今期蒲點﹕元朗
元朗是一個我倆口子最愛去的郊遊熱點之一。
尤其是現在這不冷不熱，
在街上走來走去也不太辛苦的季節。
况且，有了西鐵還實在方便得很，
真是話咁快就到！
周末的元朗有很多我們這樣的「閒人」，非常墟冚。
到達元朗西鐵站，再轉乘輕鐵一個站，
便抵達位於當地人稱為「大街」的康樂路站，
可以下車開始「自由行」。


http://ramsss.com/hk


尋找馳名楊氏魚
本港新界的西北部是很多本地食材的主要生產地之一，元朗有豬場、雞場和魚場，故很多本地食材都可以在這裏的街市找到。


「大街」將元朗的市集分為兩邊，當地人說，靠近恆香餅店的一邊（右邊）有較多外來人，而對面街（左邊）就比較多當地人去。兩邊都有一個市政街市，右邊的「同益街市」，位於阜財街，非常熱鬧。左邊的街市則在「開心廣場」的附近，叫「大橋街市」，據說，這個街市比較多本地人光顧，也可以找到元朗著名的「楊氏」魚系列的專門店「良品漁夫」，是該品牌全港暫時唯一的專賣店。


魚塘探秘！
楊氏在新界養魚已經第三代了，現在的掌舵人是楊氏兄弟——楊瑞良和弟弟Stephen。楊氏由1950年代爺爺經營的小規模魚塘，發展至今日成為香港最大，經過香港魚塘養殖業的興衰，一切得來不易！Stephen那天就憶述，他們兩兄弟起初如何自己駕車送魚，每天就那麼30條，令人何其沮喪。現在當然大大不同了，每日沒有一千都有幾百喇！


香港人喜歡吃魚，世界知名，「世界自然基金會」今年一月發表有關港人飲食習慣對環境影響報告指出，香港人吃魚之多，在亞洲排第三，每人每年消耗62公斤。一如所有其他食材，大部分魚都是進口的（根據以上的報告，是從150個國家入口！），而從特區政府的2011年1月有關香港漁農業的資料所得，本地魚塘只能供應港人淡水魚消耗量的百分之四。其中最具規模的養殖戶，便是楊氏。


前幾天，我特別走到楊氏的魚場看看。楊氏現時的魚塘總面積有60公頃，共有100個魚塘，分佈在三個地方，但主要的都在米埔，鄰近是米埔自然保護區（香港現時的魚塘總面積大約1000公頃，一些還是空置的。）。所養的魚，主要品種有烏頭、寶石魚和龍躉。


有機魚品種優質
楊氏以出產烏頭最出名，近年才積極打造有機品牌的寶石魚。不提不知，楊氏的有機魚養殖場也在這裏——是的，今年12月底，香港人終於可以品嘗到本地生產的有機魚。為免消費者混淆，他們往後出品的寶石魚只有有機的，龍躉暫時只有常規養殖的，烏頭就只有常規養殖的。


寶石魚是2002漁護處從澳洲引入的優質魚，它的魚身肉厚，含豐富多元不飽和脂肪酸（Omega-3），蒸、煎、炒都可以。如飼料的質素高，出產的寶石魚不會有泥味，中西餐均適合。因為這些優點，故楊氏選擇寶石魚作為他們的有機魚的主要品種。寶石魚的換肉率低 （增重一公斤需要的飼料比其他魚少），生長速度快，養7個多月便可食用（烏頭要一年多！）。


不惜工本保持質素
Stephen是我在「良食關注組」第一次舉辦的「本地食材宴」時認識的，當時楊氏給我們贊助著名的「楊氏烏頭」。用烏頭作為飲宴用魚，是一個很不尋常的選擇，那次廚房大師傅用豬網油包着魚來蒸，食客都大讚（著名食家蔡瀾也是席上嘉賓），淡水魚竟然可以那麼好吃，完全沒有「泥味」之餘，還可以那麼鮮味！


Stephen解說，要魚的質素高，不外乎兩個因素﹕飼料和水質。「楊氏魚場」其中一個有別於其他魚塘之處，是他們不是用純淡水，而是用鹹淡水。為了鹹水供應穩定，他們近年在魚場中打了20多口深達30米的井。至於淡水，就得看天了，雨量不夠，魚的質素便會下降。


還有，楊氏的魚場，用的都是優質的粒料，不會用雜糧（例如過期的麵包）。每日堅守「四定」餵魚，即定質、定量、定時、定處。但有一點頗困擾的是，東南亞國家都沒有質素穩定的有機魚糧（台灣、日本都沒有有機標準），故有機魚糧都要從歐洲老遠船運到港，成本較高。


塘養龍躉 好味勝野生
但最令人驚歎的，還是他們的龍躉。很多人都不知原來龍躉是可以塘養的。我們香港人吃魚吃到所有環保人士都驚，以現在的消耗量，很多深海大魚都快給我們吃掉。現在有塘養的大魚，可幫助縮少香港人的生態足迹一點點吧！楊氏的龍躉賣往市場時，每條約15斤。


Stephen說，因為這些魚的糧食營養豐富，肉味更勝捕撈的。唯一問題是因為太容易有得食，運動量是比野生的少，肉質一般是給比下去。為了這個問題，在賣出市場之前兩天，他們會將魚放進一個「中轉池」，用水冲，讓魚游個痛快。兩天的時間，魚便會瘦一至兩斤，肉也會變得彈牙。他說這些魚現時的市場價是160元一斤，要刻意讓魚變瘦才賣，很多行家都不願意這樣做。


哪兒有得買？


http://www.yeungs-mp.com


現時要買楊氏的魚，有三個方法。一是去以他們的魚作材料的食肆，二是找零售商，三還可以到他們在元朗的專門店，地址都可以從楊氏的網站中找到。Stephen說，未來是希望增加4間「良品漁夫」，其中一間在灣仔，一間在九龍城……熱切期待！


很多客人都問過他們一個問題，就是為什麼在任何地方買楊氏的魚都只有冰鮮，而不會找到活生生、游來游去的？這一點Stephen也給我解釋一番，而作為一個讀生化學的博士，我亦頗贊同他的說法﹕第一，養魚用的水，質素很難保持，養得不好而要落藥的話就唔好喇！另外，所有動物在壓力大的環境下，身體都會釋出不同的生化物質，如酶、荷爾蒙等，均會對肉質和味道有負面的影響，這點是非常重要的。給養在一個小小的魚缸內，給熙來攘往的人評頭品足，當然壓力大吧！


所以他們都認為在魚狀態最好的時候，將它們冰鮮是保存肉質的最好方法。


香港仔置富街市新和富鮮魚
香港仔石排灣街市「孖仔媽鮮魚」
田灣嘉禾街「圖強鮮魚」
鴨脷洲海怡半島東翼街市「歡樂海鮮」
西環石塘咀市政街市「永利鮮魚」
紅磡市政街市「發記魚枱」
將軍澳寶林邨街市「燊成發鮮魚」
沙田大圍街市「年利鮮魚」
馬鞍山恆安邨街市「沛記鮮魚」
粉嶺聯聯和墟街市「亞黃鮮魚」


文、圖﹕鄺易行
編輯 陳嘉文