品種：椰子 = 椰青 = 椰皇
椰青其實即係椰皇，大家都係椰子，只不過經過唔同ge 處理。
相信睇電視都見到Ｄ東南亞地區Ｄ椰子樹，上面掛住果Ｄ椰子係青綠色、光滑「令」面ge。
但點解會變成毛茸茸ge 椰子、起角ge 椰青，同細細粒、光禿禿、黃黃地ge 椰皇呢？
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其實三個都係一樣響樹上種出黎ge 椰子，只不過大家果層青綠色、光滑「令」面ge 外殼都畀人剝走左。
啡色椰子係老左ge 椰青椰皇，好似有好多啡色毛咁，其實係佢ge 椰衣老左變粗，結構變鬆。多數用黎煲湯。
而椰青則係比較早期青嫩ge 椰子，畀人劈到咁ge 樣je。椰衣未老化同變色之前，就好似大家見到ge 椰青咁色，其實大家飲椰青ge 時候，不難見到椰青ge 切口位都係一層層ga。多數用黎就咁飲。
椰皇就係將比較早期青嫩ge 椰子，剝到得返最入面果層，所以淨返咁細個，個殼亦咁薄。椰皇性涼，可能曾經被燒到黃黃地色。多數用黎就咁飲又或者炖甜品。
椰青 = 椰皇
兩者ge 肉都有老有嫩，有Ｄ厚實實、插都唔甩，有Ｄ滑到得薄薄地一浸滑潺潺ge 肉。從佢地肉質ge 發展，就可以推測到兩者ge 年期應該相近，應該係同年期ge 椰子，只不過經過唔同處理，外觀唔同。
椰青、椰皇有什麼區別？
椰子的品種很多，新鮮的按顏色分為青椰、紅椰和金椰，棕色殼的叫“金椰”，金椰口感最好，酸甜兼備，
青椰淡甜，紅椰微酸。椰子的老嫩根據個人喜愛來挑選，多數人喜歡吃不老不嫩的，肉嫩水多，吃完的時候別忘記了吃椰肉。
椰皇
椰皇又名椰王，椰皇具有滋潤、 清熱解渴、益氣生津之功效。椰皇屬「涼」的食物，所以香港有些檔主可能在出售前用火燒，以「熱」 抵消「涼」，稱為「火燒椰皇」，食客買回去後，可當椰青般飲用椰皇內的椰汁，汁較甜。
椰青
嫩椰是果皮尚呈綠色的未熟椰子，嫩椰的果汁無菌，屬於低熱量的飲品，味道清涼潤喉，盛暑最佳飲料。
至於成熟了的椰子，椰肉會變得硬實，椰水也較少，但味道濃郁得多。硬實的椰肉加工後會成為泰菜中常用的椰汁、椰奶及椰漿。
泰國人會割開椰子樹莖滴下來的漿液提煉成椰糖；而熟透的椰肉，也是椰子油的主要成分。至於利用椰瑯、椰殼、椰子纖維、椰油等製成的家具、廚具、護膚品，更是多不勝數。
新鮮的椰子色澤翠綠，椰水多、椰肉嫩。
將新鮮椰子去皮便是我們常喝的椰青，椰水清甜，味道卻不太濃郁。
椰子去除椰皮及纖維後，便是椰皇。除了可以做甜品，還可以原個清燉。
完全成熟的椰子纖維會呈深啡色，椰水少，椰肉硬實。
