中秋整餅學堂 親焗溫馨心悠月

中秋整餅學堂 親焗溫馨心悠月
 (星島)2010年9月1日

(星島日報    報道)劉心悠    一向給人弱質纖纖的感覺，原來身形甚Fit的她是個「為食」之人，平時在家中也會間中下廚，家常小炒及老火湯都難不到她。即將來到中秋佳節，她更為家人DIY月餅！今日特請來劉心悠教大家「整餅」，各位準備上課。

文：趙庭欣

圖：褚樂琪、何健勇

場地提供：無休館

掃蛋漿 餅皮添光澤

劉心悠最近擔任飲食節目主持，對飲食更多添了研究及心得。「中秋節很想跟家人一起過，但因為工作，不是每年都可以回台灣    過節，所以我會訂月餅送給家人品嘗。」今年，心悠剛剛跟師傅偷師後，急不及待與讀者分享製作月餅的方法。「其實月餅的做法很簡單，最重要是先在模內灑上麵粉，再將粉糰放入模，不然粉糰會黏住很難取出。入爐前掃上蛋漿，焗出來的月餅才更有光澤。」二十分鐘後月餅出爐，香氣撲鼻，小記忍不住想即場品嘗，心悠立即叫停：「月餅焗好後不能即時吃，因為這時月餅皮較硬，需要在室溫放上大半天，餅皮才能變成我們平時吃到又軟又滑的口感。」吃月餅也有一番學問，心悠果然變成飲食達人！

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製作月餅後心悠見桌上的「剩餘物資」，忽發奇想：「其實剩下的月餅皮也可以用來做餅，搓成不同形狀，再掃上蛋漿，入爐以二百二十度焗二十五分鐘即可。以前的人會將餅皮做成小豬的形狀，焗好後放入小竹籠，起名豬籠餅，同樣是中秋的傳統食品。可見中國人很久以前已經很環保，不會浪費食物。」她愛吃月餅，難得不怕身材走樣：「吃月餅也只是一年一度，其實最重要是飲食均衡。我也是嗜甜的人，最喜歡傳統月餅，平時在家中我會將月餅橫切成一塊塊薄片，這樣既可試出蓮蓉的味道，又不會過於膩滯。另外，最近也愛吃鹹食的金華火腿月餅，有種新產品更在金腿月中加入XO醬，更加惹味。最近我常去銅鑼灣    的無休館，因為他們最新推出中秋限定堂食月餅下午茶，可一次過吃齊XO醬金華火腿月、雙黃蓮蓉月及奶黃月，伴上意大利    Parma Ham哈密瓜卷、意式雜菌酥、青檸啫喱等小食，味道選擇更多，每次吃到這些甜食，都覺得很幸福。」

材料 （17個分量）

麵粉 半磅

花生油 50克

糖漿 130克

食用鹼水 3.75克

鹹蛋黃 34個

蓮蓉 1磅

做法

1. 花生油、

糖漿及食用

鹼水加入麵

粉當中。

2. 將麵粉跟

花生油、糖

漿等搓勻，

直至成為淡

黃色粉糰。

3. 在粉糰上

淋上麵粉，

壓成3mm厚

的薄皮，做

成10cm直徑

的圓形。

4. 將蓮蓉切

小，再搓成

約 2 吋直徑

的圓球。

5. 用蓮蓉將

2 顆鹹蛋黃

包住，可依

口味加減蛋

黃的數量。

6. 以先前準

備好的餅皮

包住蓮蓉，

並搓成圓球

狀。

7. 在月餅模

上灑上少許

麵粉，再將

多餘的麵粉

倒出。

8. 將已搓好

的粉糰放入

模內壓平，

謹記要壓實

月餅才能成

形。

9. 用力將月

餅模打側拍

打到桌上，

並將餅糰倒

出。

10. 掃上蛋

漿後入爐以

220 度焗約

20分鐘，擱

涼後待餅皮

變軟即可。

Info 無休館

地址：銅鑼灣百德新街22至36號翡翠明珠廣場1樓

查詢：2148 3388

Info 奇華餅家

查詢：2785 6066

豬籠餅 $21/奇華

做月餅剩下的餅皮可做成豬籠餅，如果沒時間自己製作，市面也有完成品發售。

珠姐XO醬金華火腿月

$258/奇華

鹹香中又有XO醬的惹味，味道層次甚豐。

二人High Tea慶中秋套餐

$98

（兩位用）/無休館

一次過品嘗多款口味月餅，以及意式雜菌酥、鮮果西柚啫喱等六款小食。