醋與酵素的不同

醋與酵素的不同

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當然不一樣！醋喝起來是酸的，而酵素並不帶有如此令人酸溜溜的味道。市場上常見到「醋」產品，不管是米醋、果醋或草本醋，幾乎很容易在市場貨架上看見。而「酵素」也常標榜是從水果、蔬菜或草本植物而來，讓許多人以為「醋」與「酵素」是同樣的東西。

其實「醋」與「酵素」的共同點，在於它們都是發酵食品，也就是說它們是利用微生物的特性，來製造不同特點及風味的液體食品。

一般「醋」與「酵素」的生產原料相似，初步的生產條件也相同，就是利用「糖化菌」將原料中的澱粉類切分成較小分子及產生部份酒精，但接下來的生產步驟就很不一樣了。

「醋」是接種醋酸菌，而醋酸菌會將酒精氧化成醋酸，再依生產條件設定酸度，一般醋酸的酸度為pH(酸鹼值)為2.0-3.0左右，當酸度達到此值時，便需利用殺菌工程將醋酸菌殺滅，不然酸度可能會愈來愈酸！因此；「醋」中並不含有活菌哦！(醋酸可以用來消毒殺菌，聽過吧~~)。

而「酵素」則在糖化後，便會進行不同程度的醱酵工程，其中可能會利用有益菌種來進行，讓這些有益菌在醱酵過程中，分泌不同程度的酵素含量，因此；「酵素」產品是有可能含有活菌的喔！

但這也須視不同酵素產品而定，畢竟若要產品中含有活菌成份，則加工過程的困難度絕對會比較高，因為如何讓產品上架壽命達到最久化，是必須在加工流程中全盤考量的問題。

專家陳長濶表示，小麥草、糯米純釀造醋裡含有人體8大必需胺基酸、有機酸、維他命及、鉀、鐵、鋅等礦物質，及高達90%的SOD抗氧化物，還有蛋白質分解酵素、澱粉分解酵素及脂肪分解酵素，可幫助肉類及澱粉消化的作用，這就是純釀造醋和一般合成醋不同之處。

酵素裡頭蘊含許多不同種類的和善菌落，醋是由醋酸菌發酵而成；醋與酵素的分別：酵素活性較強，醋比較穩定；酵素就像活潑的年輕人，醋是沉穩的老年人，各有不同的風味與功效，基本上都有改善體質、提高免疫力、排毒、消炎、抗菌、分解作用、活化細胞、促進新陳代謝、快速恢復疲勞的功用。

何為酵素?

1. 酵素──生命不可或缺的「酶」
酵素存於生物體內，是一種活性蛋白，能在體內自行合成，或經由外來補充。各種酵素在體內各司其職，維繫生理機能，催化各種生化反應和修補組織，協助完成新陳代謝等重大「工程」。因此，生物體內酵素的存量與平衡，攸關自癒能力、環境調適力及免疫力。疾病、壓力、飲食不當、年齡增長、情緒起伏、環境汙染、或生活作息不正常，都會耗損體內酵素，導致生理失調、情緒失控並降低對環境和疾病的應對能力。因此，額外補充酵素，是現代人飲食的必備條件之一。

2. 如何生產好的酵素
生產方法可說既簡單，又深奧。簡單的是：原料品質、發酵環境和季節掌握，缺一不可；深奧的是自然發酵無法以科學純化菌種模仿，或以數理分析，其中的學問非學理能簡化涵蓋，必須藉助傳統發酵經驗的累積，以及對自然環境的細微觀察、敏銳體認。

為什麼我們要吃酵素補充品 Why take Enzyme Supplement

為什麼我們要吃酵素補充品 Why take Enzyme Supplement

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食物攝取所得來的酵素在胃的上半部扮演著一個預先消化的重要角色,但是由于酵素的活性在烹調和加工的過程中被破壞了也因此所有食物消化的重擔都加諸在我們的身上而延發不健全的消化.由于這些連鎖效應而導致食物中人體所需的營養無法充 分被吸收和利用.

增強我們人體內的消化作用．幾乎每一個人都可以在酵素補充品中得到好處．沒有了酵素﹐維他命﹐礦物質和荷爾蒙就無法執行它們在人體內的作用．在食用酵素補充品後﹐你可以感覺到身體內營養物在吸收和利用方面的進步．當然了﹐好處也會因為個人的健康體質和不同的飲食習慣而有所差異．

吃酵素的改變

從小份量開始﹐在吃一頓大餐之前先吞一顆膠囊而您會發現一點排泄的增加, 這是正常的現象, 因為酵素是很穩定的; 並且會在腸道中繼續的作用。換句話說, 更多的食物會在腸壁中被分解和吸收人類所需的能量和靈活力會增加。

胃酸, 是胃裡食物因刺激反應而產生的﹐補充酵素能使得食物快速通過腸胃, 幫助消化, 並減少胃酸的產生。大部份的酵素補充食用者在進食後會有較少的飽脹感並且會覺得比較有體力．在腸方面並會感覺到較少的脹氣並且有比較規律性的通便

酵素是什麼 What are enzymes?

酵素是什麼 (what are enzymes)

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酵素是人體生命的基礎．它們存在每種活著的生物當中﹐它們是身體中每種化學反應的必需品﹐沒有了酵素任何生物的活動都不可能發生．酵素是新陳代謝運作中不可缺少的蛋白質觸媒在人體內新陳代謝的過程中共有數千種酵素的作用在進行.酵素微小到及使在最有效力的顯微鏡下也很難看的到但是它們卻催化及調節人體中所有的生物化學作用．

酵素促使你的肌肉移動﹐刺激你的神經﹐保持你的心跳和呼吸並且幫助你思考．總 之,我們的身體沒有了酵素就無法生存．

酵素對消化系統的幫助

我們所食用的食物, 皆含蛋白質, 脂肪, 碳水化合物, 糖份, 及纖維。消化酵素分解蛋白質﹐脂肪以及碳水化合物等以轉換為較小的元素。而酵素的補充也還原了在烹調過程中, 食物遭破壞的天然酵素。一般的食物酵素補充品包含了澱粉酵素, 蛋白質酵素, 脂肪分解酵素, 纖維酵素, 麥芽澱粉糖化酵素, 蔗糖酵素, 葡萄糖澱粉酵素,鳳梨酵素和木瓜酵素.這些都是幫助消化的元素. 這些酵素幫助胃的消化, 吸收。防止未消化的食物進入結腸並幫助其他營養的吸收。再者, 我們相信胰腺也會保留自行製造的消化酵素, 幫助新陳代謝