2015-04-02

台灣炭烤地瓜 番薯

全家 FamilyMart 地瓜番薯 
可以連皮食
夯番薯5大最夯   秤重銷售 (夯=熱門)

『全家夯番薯』有5大最夯的特色,包括:在地、美味、享受、優質、健康。原料來自國內最大的產銷中心「瓜瓜園」,冬季的優良品種為台農57號,主產地為雲林地區和台南新化;為了保持品質的穩定,通過「瓜瓜園」精選提供給全家『夯蕃薯』使用的生番只選用200g~300g規格、外觀飽滿質地健康的生地瓜。


生薯在『全家』店內的番薯機台現場燒烤,生地瓜15~30分鐘內現烤出爐,再以溫石保溫。烤地瓜出爐後,最佳品味時限只有4小時。至於銷售方法,仿照傳統地瓜銷售,採秤重銷售,依據重量不同,共有15至30元4種價格。店內地瓜機亦標示每100克重的地瓜熱量約124卡。全家夯蕃薯-現烤最夯


家樂福烤地瓜  


徐仲/地瓜
4/02/2015
http://easss1.blogspot.com/2015/04/blog-post.html

有玄機!超商地瓜「單顆」計價 較合體秤重貴
2014年08月27日
http://goo.gl/fVbsf2

大雨歉收 地瓜缺貨價漲逾3倍

嘉義市 7/04/2014
http://goo.gl/CvSy1c

地瓜—台灣人有著濃得化不開的感情
2013/11/11
http://goo.gl/Y48b25







 



「甜在心」炭烤地瓜

http://on.fb.me/sJshOR 524

地瓜王子

http://goo.gl/n56JF8 158

真香甜碳烤地瓜專賣店

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黃金炭燒地瓜 

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翡翠園無毒地瓜葉 

http://on.fb.me/rHzhAH  184

http://ramsss.com


佳味地瓜批發~營業用碳烤地瓜爐俱租售

~烤地瓜烤番薯~甘藷批發
http://goo.gl/1IbfTo

地瓜園炭烤地瓜台東店

台東市四維路三段巷弄裡頭的地瓜園炭烤地瓜
龍眼木炭‧烤出香氣
精選地瓜‧台農57號
精選嘉義、布袋一帶的台農57號黃肉地瓜,品質好口感佳
【營業時間】冬季:10:00~19:30 夏季:14:00~19:00(七、八月公休)
‧炭烤地瓜 70元/斤
‧冷凍地瓜 70元/斤
【宅配資訊】
‧炭烤地瓜(低溫宅配):150元/盒(約1200g)
‧冰凍地瓜(冷凍宅配):200元/盒(約1600g)
‧10月~5月為黃地瓜產季,產季之外的訂購的炭烤地瓜均為紅肉地瓜
‧由於冷凍地瓜不受宅配影響,全年均可宅配冷凍黃地瓜
營業地址:台東縣台東市四維路三段59巷10號

台北市地瓜園炭烤地瓜 店主黃溪洲 雲林嘉義等地採購地瓜

3/17/2004
http://vrindavan1.blogspot.com/2011/12/50.html

杜亦有道:「煨番薯」發達

2/29/2004
http://vrindavan1.blogspot.com/2011/12/blog-post.html

香港煨番薯 http://goo.gl/K22jEM


炭燒地瓜 炭燒番薯

煨番薯 焗番薯 香港街頭小食
Baked Sweet Potatoes

徐仲/地瓜品種

徐仲/地瓜
2015-04-02 
聯合報 徐仲(食材達人) 

每款地瓜的滋味、口感、水含量、澱粉量等都不同,根據特色才能決定烘烤、蒸煮或油炸。 

分享「自元宵節後到4月初,地瓜實在太美味,這段時間沒吃地瓜的就是傻瓜。」農友這麼說著。


我同意他的觀點,日夜溫差變大時,地瓜確實特別美味,因為低溫讓植物在夜晚的呼吸作用降低,減少養分消耗,影響了植物風味。為了不當傻瓜,我三步兩步跑到傳統市場的地瓜攤前,然後愣愣看著白、黃、橘、紫、紅色等數十款地瓜,但農友沒告訴我,究竟哪個品種的地瓜最好吃?

有些地瓜頗具地方特色,譬如皮紅肉質紅橘的台農66號,常見於新北市金山區;譬如皮黃肉質粉紅的台農64號,常見於南投竹山鎮;譬如紫皮的花蓮1號,俗稱為芋頭地瓜,常見於花蓮台東。還有全台灣都可見的台農57號黃皮黃肉帶著漂亮甜味,攤車上的烤地瓜大都是這款品種。

除了這些常見品系,還有一些農民自己命名或是國外品系,譬如白心地瓜、鬆軟的菱角地瓜、綿密的栗子地瓜、鮮豔的玫瑰地瓜、荔枝地瓜等。

「地瓜品種實在太多了,要怎麼挑怎麼吃?總不會叫我全買通殺?」我想了想後,打電話給農友,純粹以探討心態詢問挑地瓜的訣竅。

電話那頭傳來中氣十足的聲音,他表示選地瓜很簡單,只要把握兩個要點,一是表皮不要有傷口或發芽,二是確保地瓜非剛剛採收,選擇儲放兩星期左右的地瓜最佳,因為要讓地瓜中的澱粉酶(Amylase)有時間分解澱粉,才能營造出漂亮的甜味。

沒有不好吃的地瓜,只有不會挑和不會煮的人!」他做了這個結論,每款地瓜的滋味、口感、水含量、澱粉量等都不同,根據特色才能決定烘烤、蒸煮或油炸。

譬如水分較高的台農66號,烘烤容易太濕潤,但切塊煮粥正綿密;

譬如澱粉量和甜度皆適中的台農64號,適合漬為糖蜜地瓜;

譬如澱粉量偏高的花蓮1號,適合揉入油脂做成內餡;

譬如甜度偏高的台農57號,以150-200℃烘烤40分鐘,當地瓜內的澱粉酶將澱粉分解為麥芽糖,透過高溫形成焦糖化反應,讓地瓜有著絕佳的蜜糖味

「少年郎,事情不要搞太複雜,要挑地瓜叫我幫忙挑,我還可以順便告訴你怎麼煮。」攤販終於忍不住開口問我是演哪齣戲?他碎唸抱怨第一次看到有人在地瓜攤前打電話問農友怎麼挑地瓜,這裡究竟是市場還是超市?

我推薦的地瓜:

有機番薯農楊協翰,05-598-1729,台農57號。

元氣家農場,06-726-3170,栗子地瓜。